Нет, звать священника не нужно. Любое таинство должно совершаться по свободной воле и доброму расположению сердца, но никак не насильно. Вы можете заказать молитву в храме. Молитесь о маме сами, можно читать канон "за болящего" или обращаться с молитвой к святым целителям (великомученник Пантелеимон, свт. Лука Крымский и др.). Можете на тощак давать ей пить святую воду, хоть немного, кусочек просфорки. Если теряет сознание, то читайте рядом с ней молитвы, Св. Евангелие, омывайте лицо с ладони святой водой. Так что дел и без воли мамы достаточно. Но будьте наготове, вдруг наконец согласиться исповедываться и причаститься.
К священнику можно обратиться с просьбой о совершении молебна о недужном, это можно из без согласия мамы.
Бог Вам в помощь Ксения, терпите, уход за больным дело благое, когда тяжело искренне благодарите Бога.